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榴莲是一种热带水果。作为一种季节性水果，其销售季节通常是从4月到10月。消费者在没有榴莲的季节如何食用榴莲？一些企业采用真空冷冻干燥技术使榴莲干燥，以满足消费者对榴莲的需求。真空冷冻干燥技术是以水在不同的干燥环境中的不同形式为基础的。在室温下，水是液体；当温度低于零度时，水变成固体--即冰；当温度高于水的沸点时，水变成水蒸气，即气体。真空冷冻干燥技术是将榴莲快速冷冻，然后在真空环境中将榴莲中的水分子直接从固态升华为气态，从而获得干燥榴莲干燥。
与普通干燥相比，真空冷冻干燥具有许多优点。首先，真空冷冻干燥的干燥温度低，在很大程度上保持了榴莲的原色、味觉和气味，不会破坏榴莲中的温敏物质。其次，由于真空环境中含氧量很低，榴莲中的氧化物质可以很好地保留。此外，在真空环境中，微生物的生长受到抑制，微生物污染问题也会减少。此外，真空冷冻干燥技术很特殊，水分从固态直接升华到气态，干燥后榴莲的原有结构和体积基本不变。由于水分的蒸发，榴莲的内部会变得疏松和多孔，榴莲的干味会更脆。
真空冷冻干燥机是一种利用真空冷冻干燥技术进行加工的食品加工设备，主要由烘箱、真空系统、制冷系统、加热系统等组成，榴莲的冷冻干燥过程主要在干燥箱内完成，箱内装有一个不锈钢榴莲托盘，此外还安装了温度监测系统，对物料的冷冻干燥过程进行温度监测。
将榴莲送入干燥箱后应进行冷冻，设备的制冷系统可将箱内温度调节为-35≤50℃，冷冻榴莲可使用时间短，冷冻彻底，制冷系统温度调节方便，满足不同物料的冻结，增加了操作的灵活性。
冷冻榴莲将进入真空升华阶段，真空系统将干燥箱按照预定的真空值转变为真空环境，加热系统将提供水升华所需的热量。值得一提的是，真空冷冻干燥的干燥过程一般分为两次.第一次干燥榴莲不能满足干燥要求，榴莲内部会有一些解冻水分。此时，需要进行第二次干燥--分析干燥。经分析干燥后，榴莲的水分去除率可达95%≤99%，产品质量可大大提高。
榴莲虽然有一种特殊的香味，但也有很多人喜欢吃。然而，新鲜榴莲的供应时间相对较短，榴莲干燥的出现缓解了市场上榴莲供应的短缺。当然，榴莲干燥的出现也伴随着真空冷冻干燥技术的革新和发展，相信真空冷冻干燥机的应用将给食品市场带来新的活力。
冷库制冷的基本原理！
