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当春天空气干燥时，许多人会觉得自己的身体也很干燥。此时，它适合饮用一些滋润的糖水，枣银耳汤是一个不错的选择，但炖一碗美味的枣银耳汤并不容易。为了追求方便，市场上有一种采用真空冷冻干燥技术的速食枣银耳汤。
速冻银耳汤与新鲜银耳、红枣、莲子、冰糖等配料一起煮熟。蒸煮后采用真空冷冻干燥技术进行脱水干燥。进食时只需用沸水浸泡即可得到一碗营养可口的银耳汤。其中真空冷冻干燥机是真空冷冻干燥过程中不可缺少的。
众所周知，水有三种形式：液体、固体和气态，真空冷冻干燥机就是根据这一基本原理工作的。设备将物料中的水冷冻成固态，并在真空环境中直接将固体水升华为气态，从而达到干燥物料的目的。
真空冷冻干燥机主要由烘箱、真空系统、制冷系统、加热系统等组成，首先将银耳汤送进真空干燥箱，银耳汤在制冷系统下冷冻，制冷系统工作时温度可低至-35≤50℃，冻结物料方便、快速，可灵活调节制冷系统的温度，达到大多数物料的冻结点。
第一次干燥银耳汤不能完全达到产品的干燥标准，物料会保持一定的解冻水分。因此，在正常情况下，将进行第二次分析干燥，去除银耳汤中的解冻水分。两次干燥后，银耳汤中95%的≤99%的水分可以去除，这不仅可以提高产品的质量，而且可以延长产品的保质期。
与传统的干燥方法相比，真空冷冻干燥机的特点是干燥过程中的温度基本低于0℃，即使进行第二次分析干燥，也不会超过60℃。低温可以更好地保护物料中的营养物质和某些挥发性成分。此外，一些食品中的热敏物质在高温干燥下会失去活性，因此不用担心这一问题。
真空冷冻干燥可以保护材料中的氧化物质，因为它是在真空环境中进行的。同时，在真空环境中微生物的生长不能进行，以减少微生物的污染问题。真空冷冻干燥后，物料会变成多孔海绵，体积几乎是一样的，只要加入水分就会恢复干燥前的状态。
银耳汤是近两年才出现在市场上的一种新型食品，它的出现需要真空冷冻干燥机的帮助。真空冷冻干燥机作为一种新型食品干燥机，为食品市场带来了许多新的食品，相信随着其不断的创新和发展，食品干燥领域也将迎来新的发展。
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