什么是竹笋?竹笋是是竹的幼芽,也称为笋。
竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。主要分布在年降雨量1000-2000毫米的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16℃-17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。
一、竹笋前处理
1、要求小笋在采收20小时内预煮完毕
2、采用蒸汽杀青法?将新鲜的小笋放入蒸汽槽中,将槽中的水加满,然后上面用实物压住,使小笋全部没入水中,将蒸汽放到0.6-0.8Mpa,开蒸汽,等到蒸汽上来后将上面的脏水清除,中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅。
3、小笋煮透判断方法:观察笋肉由青色变为黄白色。漂洗、冷却将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却,使其的中心温度降至常温。保证小笋不受污染,确保小笋的质量与安全。
食品烘干机之竹笋烘干工艺步骤:
第一步:提前预热90分钟 根据不同的环境温度决定预热的时间,主要是升温要进行阶梯式的渐进方法,预热非常重要。烘干温度预热设置为46℃,预热阶段90分钟后再逐渐升温到60℃左右,假如预热温度过高容易使竹笋爆浆。
第二步:烘干+排湿模式300分钟 温度设定为45℃烘干,湿度设定50%,烘干房保持里面恒湿恒温,烘干房内相对湿度保持在68%。
第三步:烘干+排湿:温度上升到55℃左右 进入竹笋烘干模式,定时排湿(排湿30分钟,停5分钟),烘干房相对湿度保持在50%,烘6个小时,此阶段给竹笋定色,确保竹笋的颜色为金黄色。
第四步:烘干+排湿:温度调到60℃左右 烘于房相对湿度保持在35%,共约12小时左右,慢慢排湿,保持一定的干燥度。
第五步:烘干完成:温度调至65℃左右 烘干房相对湿度保持在15%,约10小时左右,直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。
第六步:包装入袋 烘干过的竹笋先经过晾凉,待竹笋原有的热量散发完至常温后,根据竹笋个体的大小及细嫩程度进行分类,然后进行包装储存。