辣椒收获季节,正值雨季,一般情况下,秋雨频率达70%~80%以上,如不能及时干燥而产生霉烂的现象十分严重。传统的干燥方法有两种,一种是人工逐个绑扎,然后长期吊挂在煤火上;另一种方法是日晒。以上两种常规干燥法,辣椒品质差、花黄壳多、白壳多,污染大、劳动强度高、处理量小,严重制约生产效率,由于烘干不及时,造成大量辣椒产后损失。
传统的辣椒烘干工艺
传统的辣椒烘干工艺有两种,一种是人工逐个绑扎,然后长期吊挂在煤火上;另一种方法是日晒。辣椒干成品通常是品质差、花黄壳多、白壳多,而且传统的烘干工艺劳动强度高、处理量小,不适合大规模的生产。此外,辣椒作为调味食品对污染问题要求较严,如果以无烟煤和焦炭作燃料的土炕烘干,虽然是直接加热但污染严重,所以选择更加安全和无污染的设备对辣椒烘干也很关键。
空气能热泵烘干机特点
空气能热泵烘干机是一种新型高效节能澳门新甫京游戏大厅,热泵烘干机是利用逆卡诺原理,吸收烘干房外空气的热量并将其转移到房内,实现烘干房的温度提高,配合相应的设备实现物料的干燥。工作过程中,热泵蒸发器吸收外界空气中的热量,经过压缩机做功,将能量搬运(转移)至烘干房中,烘干房内的热空气经过反复循环加温,吸收物料中的水分,并经过热风排湿或者冷凝排水的过程,把物料中的水分排出,最终实现物料的连续干燥。
空气能热泵辣椒烘干机由铺料装置、烘干室、送风系统、排湿系统、热源系统、控制系统等组成。辣椒烘干机运行平稳、自动化程度高、换热效益高、温度稳定、烘干均匀。辣椒烘干后色泽好,无污染、可以保持辣椒味美色鲜。
辣椒热泵烘干工艺
1、由于辣椒品质不同,成熟度的差异,所以在烘干前要将不适合的辣椒挑选出来,上料时辣椒均匀铺放,铺放厚度5cm左右,鲜辣椒由烘干机上层进入,逐层翻转至下层出料;辣椒原料含水率很高,一般为75%一85%,要先将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗,随后再进行第二次烘干。
2、辣椒烘干温度在60-80℃可进行调节;
3、采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法。采用分段烘干对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,含水率平衡